Etin marine edilmesi, etin terbiye edilmesi veya etin yumuşatılması olarak da bilinen bir et hazırlama yöntemidir. Marinasyon işlemi, etin daha lezzetli ve daha yumuşak olması için kullanılan bir tekniktir. Aynı zamanda etin daha kolay pişmesini sağlar ve tabakta kesildiğinde çiğnendiğinde ağızda dağılan bir yumuşaklık ve lezzet sunar.
Marinasyon yöntemleri her kültürde farklılık gösterebilir. Her toplum, kendi yiyecek alışkanlıklarına göre eti farklı malzemelerle terbiye etmeyi denemiş ve zamanla bu kültür oturmuştur. Örneğin, Avrupalılar ve Amerikalılar genellikle şarap gibi hafif asitli ve aromatik malzemeleri tercih ederken, Uzakdoğu ülkelerinde baharatlar daha yaygın olarak kullanılır. Türk mutfağında ise genellikle her iki tekniği de kullanarak dengeli lezzetler elde edilir.
Peki, et neden marine edilir? Marinasyon işlemi sırasında ette ne olur da daha yumuşak ve lezzetli hale gelir? Et terbiyesi işlemiyle ilgili bazı değişiklikleri tam olarak anlamamız mümkün olmasa da, farklı malzemelerle yapılan terbiye işlemlerinin ette neleri değiştirdiğini gözlemleyebiliriz. Et ne kadar iyi dinlendirilmiş olursa olsun, kaslar arasında hala bir miktar laktik asit bulunur. Bu laktik asit, etin sertleşmesine ve lezzet kaybına neden olabilir. Terbiye işlemi sırasında kullanılan malzemeler, eti dinlendirerek kaslar arasındaki son laktik asidin ayrılmasını sağlar. Aynı zamanda marinasyonda kullanılan aromatik malzemeler, et pişirildiğinde etin içine işleyerek daha lezzetli bir sonuç elde edilmesini sağlar. Etin yapısındaki laktik asidin ayrılması ve marinasyonda kullanılan asit içeren malzemelerin sinirleri yumuşatmasıyla et daha yumuşak ve lezzetli hale gelir.
Et marine etme yöntemleri ve marinasyon teknikleri çeşitlilik gösterebilir. Marinasyon işlemi sırasında birçok malzeme kullanılabilir ve sabit bir yöntem veya kural bulunmaz. Örneğin, bazı şefler tuzun eti daha da sertleştireceğini düşünerek tuz kullanmayı önermezken, bazıları ise tuzun etin lezzetini artırdığını savunur.
Türk mutfağında zeytinyağı, ayçiçeği yağı, süt, şalgam suyu, sirke, yoğurt, domates salçası, biber salçası, biberiye, karabiber, pul biber, taze kekik, taze fesleğen, taze nane, sarımsak, soğan, kimyon, dereotu, limon, defne yaprağı, kişniş gibi çeşitli malzemelerle marinasyon yapmak mümkündür.
Hangi malzemeler kullanılırsa kullanılsın, et marinasyonunun önemli bir püf noktası, etin hazırlanan karışım içinde en az 2 saat bekletilmesidir. 2 saat bekletilmeyen etler, istenilen lezzet ve yumuşaklıkta olmayabilir. En ideal bekletme süresi genellikle 12-24 saat arasındadır, marinasyonda kullanılan malzemelere ve etin türüne bağlı olarak bu süre 2 ila 48 saat arasında değişebilir.
Dana eti (dana bonfile) için bir marinasyon tarifi vermek gerekirse;
Marinasyon Malzemeleri:
- Dana bonfile (6 dilim)
- Zeytinyağı (1 su bardağı)
- Sarımsak (4 diş)
- Taze biberiye (1 dal)
- Tane karabiber (1 tutam)
- Yoğurt (1 kase)
Marinasyonun Hazırlanışı:
- Borcamın içine 1 su bardağı zeytinyağı dökün.
- Tane karabiberleri ve taze biberiyeyi zeytinyağına ekleyin.
- Sarımsakları ince ince doğrayın ve zeytinyağına ilave edin, güzelce karıştırın.
- Hazırladığınız marinat içerisine dana bonfile dilimlerini her iki tarafını da batırarak yerleştirin.
- Etleri bu şekilde 6 saat dinlendirin, ardından diğer tarafını marinata batırıp 6 saat daha dinlendirin.
- Toplamda 12 saat marine edilmiş etlerin üzerine bir kase yoğurt dökün ve 4-6 saat daha dinlendirin.
- Bu sürenin sonunda etleriniz ızgara ya da kızgın tavada pişirmeye hazır olacaktır.
Bu şekilde marinasyon yapılmış bonfile, daha kısa sürede pişecektir ve harika bir lezzete sahip olacaktır. Afiyet olsun!
Bir yanıt bırakın